Paahtopaisti ranskalaiseen tapaan
Valmista naudan paahtopaisti matalassa lämmössä yhdessä juuresten kanssa. Lopputulos on mehukas liha ja maukkaat lisukkeet, jotka täydentävät aterian helposti.
Aika: n. 1-2 1/2 tuntia
4:lle
- 750-1 kg luutonta naudan sisäpaistia tai paahtopaistia
- 1/2-1 tl suolaa
- ripaus mustapippuria
- 1 kynsi valkosipulia
- 1-2 porkkanaa
- 1 pala selleriä
- 1 palsternakka
- 1 sipuli
- suolaa
- 1 dl lihalientä (liemikuutio tai fondia + vettä) tai vettä
8-10:lle
- 1 1/2-2 kg luutonta naudan sisäpaistia tai paahtopaistia
- 1 1/2-2 tl suolaa
- 1/2-1 tl mustapippuria
- 2-3 valkosipulikynttä
- 400 g porkkanoita
- 200 g selleriä
- 400 g palsternakkaa
- 400 g sipulia
- suolaa
- 2-3 dl lihalientä (liemikuutio tai fondia + vettä) tai vettä
Valmistusohjeet
- Sido liha. Työnnä lihanpaistomittari paistiin. Hiero lihan pinta suolalla, pippurilla ja murskatulla valkosipulilla.
- Kuori juurekset ja sipuli. Paloittele juurekset, viipaloi sipuli ja pane ne sopivan kokoisen uunivuoan tai uunipannun pohjalle. Voit maustaa ne myös ripauksella suolaa. Nosta liha kasvisten päälle ja kypsennä sitä 125°C:ssa uunissa. Kypsennä paistia matalan lämmön menetelmällä, kunnes sen sisälämpötila on 60°C, eli n. 1 1/2 tuntia/kg.
- Kun liha on kypsä, ota se uunista ja anna olla n. 20 min. folioon käärittynä.
- Kaada liemi vuokaan, ravistele sitä ja kuumenna.
- Leikkaa liha 1/2-3/4 cm paksuiksi viipaleiksi. Nosta ne lämpimälle tarjoiluvadille. Pane kasvikset viereen ja siivilöi paistoliemi kastikekulhoon.
Tarjoa lisäkkeenä keitettyjä perunoita, perunagratiinia tai perunasalaattia.
Ravintoarvot (per annos):
Energiaa 380 kcal
Hiilihydraatteja 6 g
- joista sokereita 3 g
Rasvaa 22 g
- josta tyydyttynyttä 8 g
Proteiinia 38 g
Ravintokuitua 2 g
Suolaa 1.3 g