Kokonainen lammas tai vuohi, joka paahdetaan erityisessä paistokuopassa hiilivalkealla, on perinteinen pito- ja juhlaruoka. Lammasta vahditaan tarkkaan ja sitä valellaan voilla ja mausteilla, kunnes se maistuu suorastaan tyrmäävän herkulliselta. Kotona voi valmistaa tämän samantapaisen mutta vaatimattomamman muunnelman hyvin marinoidusta lampaanreidestä. Tarjoa lisänä couscousia ja huolellisesti maustettua kasvistaginea.
Tee pienellä terävällä veitsellä pieniä, syviä viiltoja kaikkialle lampaanreiteen.
Murskaa valkosipuli ja suola huhmaressa tahnaksi ja lisää seokseen jauhettu korianteri, juustokumina, paprikajauhe, mustapippuri ja cayennepippuri.
Hiero voi kulhossa ja vatkaa siihen valkosipuli-mausteseos.
Sivele maustevoita kaikkialle lampaanreiteen ja viiltoihin ja anna lihan marinoitua 3 - 4 tuntia.
Kuumenna uuni 225 asteeseen.
Nosta lammas ritilän päälle uunipannulle ja paahda uunissa n. 20 min.
Käännä lammas ja valele sitä pannulle kertyneellä mausteisella nesteellä.
Kypsennä lammasta 15 min., käännä se ja valele uudestaan.
Vähennä lämpö 175 asteeseen ja paahda lihaa vielä 2 tuntia valellen sitä välillä.
Levitä taatelit ja mantelit lampaan päälle ja ympärille ja paista puoli tuntia, kunnes liha on hyvin mureaa.
Tarjoa kuumana sitruunalohkojen kanssa, joista ruokailijat voivat puristaa mehua tuoksuvan lihan päälle.