Tätä paperinohutta kohottamatonta leipää käytetään yleisimmin suolaisiin ja makeisiin piiraisiin.
Se on erittäin vaikea tehdä, ja useimmat marokkolaiset ymmärtävät ostaa ouarkalevyt valmiina ammatti-ihmiseltä. Naiset ovat perinteisesti parhaat ouarkanvalmistajat, sillä he oppivat taidon ja tyttösinä ja ovat näppäräsormisia.
Jos sinulla on kuitenkin järkkymättömän itsepintainen halu tehdä ouarkaa itse tai jos haluat hankkia itsellesi harmaita hiuksia, kokeile kaikin mokomin. Muussa tapauksessa voit hyvin korvata ouarkan valmiina ostetulla filotaikinalla.
Seulo jauhot isoon kulhoon.
Yhdistä oliiviöljy, viinietikka ja vesi ja lisää seos vähitellen sormin nyppimällä jauhoihin.
Vatkaa seosta huolellisesti sormin, peitä kulho ja siirrä se jääkaappiin n. 45 minuutiksi.
Jos omistat paksupohjaisen chapatipannun, voit kypsentää ouarkan suoraan miedolla lämmöllä, muussa tapauksessa täytä laakea kattila vedellä ja kuumenna kiehuvaksi.
Vähennä lämpöä, anna veden kiehua hiljalleen ja aseta kattilan päälle tarttumaton paistinpannu, nurin käännetty pyöreä kakkuvuoka tai pyöreä paistolaatta.
Jos käyttämäsi paistoalusta ei ole tarttumattomaksi pinnoitettu, sipaise sen pintaan auringokukka- tai kasviöljyä, samaan tapaan kuin kreppejä paistaessasi.
Vatkaa takinaan sormin vielä 2 rkl kylmää vettä, kunnes se on sileää ja kiiltävää.
Ota taikinasta pieni pallo, taputtele se kuumalle paistoalustalle ja levitä se pyöräksi selkeärajaiseksi levyksi.
Levyn tulisi olla hyvin ohut ja lähes läpikuultava.
Heti kun taikinalevy on kuivunut, irrota se nopeasti alustalta ja nosta lautaselle liinan alle.
Kypsennä loput taikinasta samalla tavoin, kunnes levyjä on 8 - 10.