Oliivifilee valkoviinikastikkeessa (4:lle)

Oliivifilee valkoviinikastikkeessa yhdistää suolaiset oliivit, pekonin ja kermaisen kastikkeen. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja vihannesten kanssa täyteläisen aterian täydentämiseksi.

Ainekset

• 600 g porsaan ulkofileetä
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl mustapippuria
• 1/2 tlk (240 g) vihreitä sitruunatäytteisiä oliiveja
• 6-7 viipaletta pekonia
• 1/2 dl juuriselleriä hienonnettuna
• 1/2 dl porkkanaa hienonnettuna
• 1/2 dl sipulia hienonnettuna

Kastike:

• 2 dl siivilöityä paistolientä + vettä
• 1 1/2 dl valkoviiniä
• 3 rkl ruskeaa suurustetta
• 1/4 tl suolaa
• (ripaus sokeria)
• 10 oliivia

Valmistusohjeet

1. Tee fileeseen kolme reikää pituussuunnassa fileen läpi esim. kauhanvarrella.
2. Hiero fileen pintaan ja reikiin suolaa ja pippuria. Täytä reiät työntämällä niihin oliiveja.
3. Lado pekoniviipaleet fileen pinnalle ja käännä päät alle. Kiinnitä pekonisuikaleet sivusta hammastikuilla.
4. Nosta filee paistopussiin ja levitä sen viereen hienonnetut sellerit, porkkanat ja sipulit.
5. Sulje pussi ja tee siihen pieni reikä. Työnnä reiästä lihalämpömittari fileen paksuimpaan kohtaan.
6. Nosta pussi uunipannulle ja paista 150-asteisen uunin alimmalla tasolla 45-60 minuuttia fileen paksuuden mukaan, kunnes mittari osoittaa 75 astetta.
7. Leikkaa pussi päältä auki ja poista tikut.
8. Kääri filee folioon.
9. Siivilöi paistoliemi ja purista vihanneksista liemi mukaan.
10. Lisää vettä sen verran, että saat 2 dl.
11. Lisää viini ja kuumenna kiehuvaksi.
12. Vatkaa ruskea suuruste suoraan kiehuvaan liemeen ja anna kiehua pari minuuttia.
13. Tarkista suola ja pyöristä makua tarvittaessa ripauksella sokeria.
14. Leikkaa oliivit puoliksi ja lisää kastikkeeseen.
15. Leikkaa filee melko ohuiksi viipaleiksi.

Tarjoa keitettyjen perunoiden, porkkanoiden ja vihreiden papujen kanssa.