Leikatun lihan viimeistely: leikkeet, medaljongit tai kyljykset puhdistetaan kalvoista ja painellaan säännöllisen litteiksi. Rasvareunaan sekä luun molemmin puolin leikataan viillot.

Yksinkertaiset lammaskyljykset ostetaan ilman nikamaluita. Noin 5 cm kylkiluun päästä, "varsi", leikataan näkymään terävällä veitsellä.

Jauhelihapihvit muotoillaan kostein käsin tasakokoisiksi palloiksi, jotka painetaan litteiksi.

Jos lihapullat halutaan leivittää jauhoissa ennen paistamista, jauhot kaadetaan syvälle lautaselle, lihapullat pannaan lautaselle ja lautasta ravistellaan kevyesti, kunnes lihapullat ovat kauttaaltaan tasaisen leivitettyjä.