Aika: n. 3 tuntia
Leikkaa liha 3 x 3 cm:n kuutioiksi.
Kuori ja kuutioi perunat.
Puhdista okra. Jos käytät isoa okraa, halkaise se pituussuunnassa. Jätä pienet kokonaisiksi.
Sekoita sipuli, valkosipuli, inkivääri, kurkuma, paprika ja chili monitoimikoneessa paksuksi tahnaksi.
Kuumenna öljyt isossa paksupohjaisessa kattilassa.
Lisää sipuliseos ja paista miedolla lämmöllä n. 20 min.
Lisää hieman vettä, jos seos tarttuu pohjaan.
Tahna on kypsää, kun se on kullanruskeaa ja reunoilta öljyistä.
Lisää liha ja paista sekoittaen 5 min. kunnes liha on ruskistunut.
Lisää juustokumina ja sekoita hyvin.
Kaada sekaan vesi tai lihaliemi ja keitä kannen alla n. 2 tuntia, tai kunnes liha on kypsää.
Lisää peruna ja okra, kun keittoaikaa on jäljellä 45 min.
Ota kansi pois 10 min. ennen keittoajan päättymistä, jotta osa liemestä haihtuu ja kastike sakenee.
Mausta suolalla, ripota päälle kiinalainen ruohosipuli.
Tarjoa naudanliha-peruna-okracurry sitruunalohkojen ja riisin kera.