Muste

Muste on kalan sisällä olevassa pussissa. Jos mustepussi rikkoutuu puhdistuksen aikana, irrota se, pistä siihen reikä ja säästä muste. Mustepusseja voi myös ostaa erikseen kalakauppiailta.

Italiassa mustekalan mustetta käytetään pastan värjäämiseen ja makuaineeksi. Kataloniassa mustetta käytetään erityisesti paellan valmistamisessa. Espanjalainen ruoka calamares en su tinta tarkoittaa omassa musteessaan kypsennettyä mustekalaa.

1.

Musteen talteenotto.

2.

Mustekalan vatsapussi, josta on poistettu nahka. Voidaan täyttää ja paistaa uunissa tai padassa tai leikata renkaiksi.

3.

Mustekalan vatsapussista irrotetaan nahka ja pussi leikataan renkaiksi. Paista renkaat pannulla tai friteeraa ne. Usein renkaat kieritetään ennen paistamista korppujauhoissa tai kastetaan friteeraustaikinaan.