Tämä valkosipulilla maustettu patlican ezmesi on suosituimpia meze-ruokia ja vaihtelee sekä talosta toiseen että alueittain. Joskus siihen lisätään rutkastia valkosipulia tai tujaus chiliä tai se raikastetaan tillillä, mintulla tai persiljalla. Se on vastatehtynä taivaallisen hyvää rapeakuorisen leivän kanssa.
Koristeluun:
Tarjoiluun:
Paahda munakoisoja suoraan kaasulieden liekillä tai tavallisessa grillissä käännellen niitä ajoittain, kunnes pinta on kauttaaltaan mustunut malto tuntuu pehmeältä.
Pane munakoisot muovipussiin pariksi minuutiksi.
Huuhdo munakoisot kannasta kiinni pidellen kylmässä juoksevassa vedessä ja vedä hiiltynyt kuori varovasti irti, kunnes jäljellä on vain pehmeä sipulimainen malto.
Puristele mallosta sormin ylimääräinen neste pois ja nosta leikkuulaudalle.
Leikkaa munakoisosta kannat ja silppua malto hienoksi.
Siirrä hienonnettu malto kulhoon ja sekoita siihen 2 rkl öljyä, sitruunamehu ja valkosipuli.
Mausta seos suolalla ja pippurilla.
Siirrä sose tarjoilukulhoon, valuta pinnalle oliiviöljyä ja koristele tillillä.
Tarjoa huoneenlämpöisenä sitruunalohkojen kera.