Marseillen simpukkakeitto (4:lle)

Aika: 30 min.

Ainekset

• 1 kg tuoreita tai 400 g säilöttyjä simpukoita
• 2 1/2 dl valkoviiniä
• 1/2 sipuli
• 1 murskattu valkosipulinkynsi
• 1/2 tl suolaa
• 4 persiljanoksaa
• 1 purjosipuli
• 3 rkl pitkääjyväistä riisiä
• 1 rkl rasvaa
• 5 dl kalalientä
• ripaus suolaa
• paprikajauhetta

Valmistusohjeet

1. Harjaa simpukat oikein hyvin ja heitä pois ne jotka eivät ole kunnolla sulkeutuneet.
2. Kiehauta viini hienonnetun sipulin, valkosipulin, suolan ja persiljan kanssa.
3. Pane simpukat joukkoon ja keitä kovalla lämmöllä kannen alla kunnes ne avautuvat.
4. Ruskista hienonnettu purjo ja riisi rasvassa. Kaada kalaliemi päälle ja keitä n. 20 min. Lisää keitettyjen simpukoiden liemi ja mausta suolalla, paprikajauheella ja tarpeen mukaan viinitilkalla.

Tarjoa keitto ja simpukat erikseen. Kukin ruokailija saa itse poistaa simpukat kuorestaan ja panna ne keittoonsa. Tarjoa lisäksi uunituoretta patonkia tai paahtoleipää ja voi.