Mantelikana (4:lle)

Kullankeltaisiksi paistetut broileripalat mantelikastikkeessa hapanimelän kera. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

Aika: n. 1 tunti

Ainekset

• 500-600 g luutonta nahatonta broileria

Marinadi:

• 1/4 tl suolaa
• 1/4 tl pippuria
• 1 tl maissijauhoja
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 munanvalkuainen

Kypsennykseen:

• 1 dl öljyä
• 5 viipaletta tuoretta inkivääriä
• 3 vihersipulia (kevätsipulia) tai 1 keltasipuli
• 1 vihreä paprika
• 1/2 dl bambunversokuutioita

Kiinalaisen ruoan esivalmisteluihin kuluu paljon pitempi tovi kuin varsinaiseen kypsennykseen. Kaikki samaan ruokaan käytettävät ainekset paloitellaan tasakokoisiksi ja tavallisesti melko pieniksi paloiksi. Kannattaa myös muistaa, etteivät kiinalaiset pane suolaa riisin keitinveteen.

Mantelikana hapanimeline kastikkeineen tarjotaan ilman suolaa keitetyn riisin kera. Soijakastike kuuluu "pöytämausteena" mukaan, vaikka sitä lähes aina lisätään jo valmistusvaiheessa ruokaan.

Ainekset

Maustekastike:

• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl kuivaa sherryä
• 1/2 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 1/2 tl maissijauhoja
• 3/4 dl kaltattuja, puolitettuja ja umpirasvassa kullanruskeiksi paistettuja manteleita

Valmistusohjeet

1. Leikkaa liha n. 5 cm x 2 cm kokoisiksi paloiksi.
2. Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja pane lihapalat joukkoon. Sekoita hyvin ja anna maustua 30 min.
3. Kuumenna öljyä kuumassa pannussa 30 sekuntia. Pane lintupalat pannuun ja paista kullankeltaisiksi. Valuta ja pane talouspaperin päälle.
4. Kaada pannusta öljyä pois, mutta jätä n. 2 rkl öljyä jäljelle. Kuumenna keskilämmöllä 30 sekuntia ja lisää inkivääriviipaleet. Sekoittele niitä hetken aikaa öljyssä ja poista sen jälkeen.
5. Lisää maustuneeseen öljyyn sipulit 2 cm:n mittaisina paloina sekä paprika ja bambunverso yhtä isoiksi paloiksi leikattuina. Sekoittele 1-2 min. Kaada maustekastike pannuun. Kuumenna kiehuvaksi. Pane lintupalat pannuun ja anna niiden kuumentua kauttaaltaan. Lisää viimeksi mantelit. Sekoita hyvin.

Tarjoa samantien keitetyn riisin kanssa.