Mansikka-rahkakakku (16 palaa)

Raikas ja kevyt muunnos perinteisestä, hyydytetystä juustokakusta – mansikka tuo siihen kesäisen vivahteen.

Kevyt ja raikas mansikka-rahkakakku.

Aika: 15 min.
+ hyytymisaika

Ainekset

Pohja:

• 10 ruisdigestivekeksiä
• 1/2 dl appelsiinitäysmehua

Täyte:

• 10 liivatelehteä
• 1/2 dl appelsiinitäysmehua
• 1 tlk (500 g) rasvatonta mansikkarahkaa
• 2 tlk (á 250g) rasvatonta mansikkajogurttia

Mehuhyytelö

• 15 liivatelehteä
• 1 l sokeroimatonta mansikkamehua tai mansikanmakuisesta, sokeroimattomasta juomatiivisteestä laimennettua mehua

Valmistusohjeet

1. Pane leivinpaperi irtoreunavuoan pohjalle.
2. Murenna keksit monitoimikoneessa, tehosekoittimessa tai huhmareessa ja sekoita appelsiinimehu joukkoon. Painele muruseos leivinpaperin päälle.
3. Liota täytteeseen tulevia liivatelehtiä kylmässä vedessä n. 5 min. Pusertele vesi pois ja liuota liivatelehdet kuumennettuun appelsiintäysmehuun.
4. Sekoita mansikkarahka sekä mansikkajogurtti keskenään ja lisää liivate ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia.
5. Liota mehuhyytelöön tulevia liivatelehtiä kylmässä vedessä n. 5 min. Pusertele vesi pois, kuumenna desilitra mansikkamehua ja liuota liivatelehdet siihen. Lisää liivate lopun mansikkamehun joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada mehuseos hyytyneen täytteen päälle vuokaan ja anna hyytyä seuraavaan päivään.