Mämmi

Mämmin teko on aikaa vievää puuhaa ja nykyään kaupasta saa hyvää valmista mämmiä, joten harva enää sitä itse valmistaa. Mutta halukkaille tässä resepti.

Ainekset

• 7 litraa vettä
• 2 kg ruisjauhoja
• 500 g ruismaltaita (mämmimaltaita)
• 3 rkl siirappia
• 2 tl suolaa
• 4 rkl hillottua, hienonnettua appelsiininkuorta tai 2 rkl pomeranssinkuorta jauheena

Valmistusohjeet

1. Kuumenna 2 l vettä 10 litran kattilassa 60-asteiseksi.
2. Sekoita joukkoon 2–3 dl maltaita ja 4–5 dl ruisjauhoja niin, että saat löysän puuron.
   
3. Peitä pinta kuivilla jauhoilla ja maltailla. Pane päälle liina ja kansi.
   
4. Anna imeltyä lämpimässä paikassa tunnin ajan. Seoksen on pysyttävä kuumana, mutta ei saa kiehua.
   
5. Sekoita puuro, lisää 1 l kuumaa vettä. Peitä taas jauhoilla ja maltailla, ja imelletä uudelleen tunti.
   
6. Toista kunnes kaikki jauhot ja vesi on käytetty.
   
7. Keitä lopuksi 30 min. sekoittaen tai hauduta uunissa 150 °C tunnin ajan.
   
8. Lisää mausteet (siirappi, pomeranssi ja suola) ennen kypsennystä tai keittämisen aikana.
   
9. Jäähdytä sekoittaen, annostele huuhdottuihin tuokkosiin ja täytä puolilleen.
   
10. Ripottele pinnalle sokeria ja kypsennä 140 °C noin 3 tuntia.

Tarjoa mämmi sokerin ja kerman tai kermamaidon kanssa.