Maksapasteija (n. 1 kg)

Maksapasteija palkitsee tekijänsä. Huolellisesti jauhettu maksa, sulava silava ja maltillinen maustaminen muodostavat täyteläisen, viipaloituvan pasteijan, jonka maku syvenee levätessä. Valmistus opettaa klassisen pasteijan periaatteet ja lopputulos yllättää usein nekin, jotka suhtautuvat maksaruokiin varauksella.

Aika: 2 1/2 tuntia

Ainekset

• 1 1/2 rkl voita tai margariinia
• 3/4 dl vehnäjauhoja
• 3/4 dl maitoa
• 250 g silavaa
• 500 g naudan- tai sianmaksaa
• 1 anjovisfilee
• 1 sipuli
• 1/2 rkl voita tai margariinia
• 1 muna
• 3/4 rkl suolaa
• ripaus valkopippuria
• ripaus neilikkaa
• (silavaviipaleita vuokaan)

Valmistusohjeet

1. Sulata rasva kattilassa. Sekoita jauhot maidon joukkoon tasaiseksi seokseksi ja kaada kattilaan. Sekoittele ja kuumenna kiehuvaksi. Miedonna lämpö ja anna muhennoksen kypsyä hiljaa 3-5 min. Jauha silava lihamyllyllä ja sekoita muhennokseen. Sekoittele, kunnes silava sulaa joukkoon. Jäähdytä. Jauha maksa ensin isoreikäisen levyn läpi lihamyllyllä ja sitten toisen kerran tiheäreikäisen levyn läpi. Pane toisella jauhinkerralla myös anjovisfilee mukaan.
2. Hienonna sipuli ja pehmitä vähässä rasvassa läpikuultavaksi (halutessasi voit jauhaa sipulin yhdessä maksan kanssa).
3. Yhdistä keskenään muhennos, jauhettu maksa, sipuli, muna ja mausteet. Kypsennä pieni kokkare taikinaa maun ja rakenteen tarkistamiseksi:
4. 1. Keitä pikkukokkare pasteijataikinaa voidellussa, foliolla peitetyssä kupissa tai mukissa vesihauteessa n. 10-15 min.
   2. Tarkista koepalasta niin maku kuin rakennekin:
5. • jos rakenne on liian löysää, lisää vähän jauhoja
   • jos rakenne on liian kiinteää, lisää vähänkermaa
6. Voitele pitkänomainen vuoka (n. 1 1/2 l) tai vuoraa vuoka ohuilla silavaviipelilla. Kaada taikina vuokaan, peitä foliolla. Kypsennä vesihauteessa 175 asteisessa uunissa n. 1 1/2 tuntia. Anna pasteijan jäähtyä täysin ennen kuin kumoat sen. Parasta se on seuraavana päivänä.