(Helpommalla pääset,jos ostat kaupasta valmiita filotaikinalevyjä,
toim. huom.)
Käärme eli arabiaksi m'hanncha on Marokon kuuluisin perinteinen makea ruoka. Tämä spiraalin muotoinen leivonnainen on vaikuttavan näköinen ja maistuu taivaalliselta. Rapean, voilla sivellyn filotaikinan täytteenä on mantelitahnaa, joka on maustettu kanelilla ja appelsiininkukkavedellä. Tarjoa m'hanncha jälkiruoaksi tai iltapäivän välipalaksi minttuteen kanssa.
(Helpommalla pääset,Pinnalle:
Paista kaltatut mantelit pienessä määrässä voita kullanruskeiksi ja survo ne huhmaressa karkeita korppujauhoja muistuttavaksi rouheeksi.
Yhdistä kulhossa mantelirouhe, jauhetut mantelit, tomusokeri, kidesokeri, voi, kaneli ja appelsiininkukkavesi.
Muovaa seos käsin sileäksi tahnaksi.
Nosta seos peitettynä jääkaappiin n. puoleksi tunniksi.
Kuumenna uuni 175 asteeseen.
Avaa filotaikinalevyt, mutta pidä ne päällekkäin kuivumisen estämiseksi.
Sivele päällimmäisen levyn pintaan hiukan voisulaa.
Ota mantelitahnasta kokkareita ja muovaa ne pitkulaisiksi ohuiksi pötköiksi.
Asettele pötköt peräkkäin päällimmäisen filotaikinalevyn pitkälle sivulle, kääri filotaikina peukalonpaksuiseksi rullaksi täytteen päälle ja käännä päät sisään, niin että täyte ei pursua ulos.
Täytä samalla tavoin loputkin filotaikinalevyt, kunnes kaikki täyte on käytetty.
Voitele iso pyöreä paistovuoka tai iso uunipelti.
Nosta yksi filokäärö molemmin käsin ja työnnä sitä varovasti molemmista päistä haitarin tapaan, niin että taikina "lepää" ja kieputa se sitten vuoan tai pellin keskelle kierukaksi.
Kierrä loput filokääröt samalla tavoin toinen toisensa perään siten, että ne ovat tiiviinä spiraalina kuin kerälle kiertunyt käärme.
Sekoita munankeltuaiseen tilkka vettä ja voitele taikina keltuaisseoksella.
Paista leivonnaista uunissa 30 - 35 min., kunnes sen pinta on rapea ja hiukan ruskistunut.
Ripottele vastapaistetun leivonnaisen pinnalle runsaasti tomusokeria ja koristele kärryn puolaa muistuttavilla kaneliraidoilla.
Tarjoa huoneenlämpöisenä.