Lohipastrami ja wasabikastike (15:lle)

Wasabi on japanilaisessa ruoassa käytettävä vahva, maultaan piparjuurityyppinen tahna.

Ainekset

• 600 g lohifileetä
• 1 - 1 1/2 rkl karkeaa merisuolaa
• 1/2 tl sokeria
• 1/4 tl mustapippuria
• 1 tl viherpippuria
• 1 tl roseepippuria

Wasabikastikkeeseen:

• 200 g ruokajogurttia
• 1/2 tl wasabi- tai piparjuuritahnaa
• 1/2 tl väkevää sinappia
• 1/2 tl sokeria
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria

Valmistusohjeet

1. Poista lohesta ruodot. Nosta lohifilee kelmun päälle nahkapuoli alaspäin. Ripottele pinnalle tasaisesti merisuolaa, sokeria ja rouhittua mustapippuria. Kääri filee kelmuun ja nosta kala jääkaappiin. Anna graavautua 1 vuorokausi.
2. Pyyhi lohen pinnalta suolakiteet pois. Poista nahka. Leikkaa lohipala ruotoviivan suuntaisesti pitkittäin 4 tangoksi.
3. Rouhi viher- ja roseepippurit morttelissa. Mausta lohitangot pippurisekoituksella. Paista 1 - 2 lohitankoa kerrallaan kuumalla pannulla ilman rasvaa siten, että ne ruskistuvat hieman joka puolelta (n. 20 sekuntia/puoli).
4. Kääri jokainen tanko omaan kelmuunsa tiukaksi paketiksi ja nosta ne jääkaappiin vähintään tunniksi.
5. Leikkaa tangot 1/2 cm:n viipaleiksi kelmun läpi hyvin terävällä veitsellä. Poista kelmut.
6. Sekoita wasabikastikkeen ainekset keskenään.

Tarjoa lisäksi salaattia.