Lohicarpaccio (4:lle)

Carpaccio-nimeä käytetään perinteisesti lehdenohuiksi leikatuista naudanlihaviipaleista, joita tarjotaan sipulisilpun, kapriksen, parmesaanilastujen ja sitruunalla terästetyn oliiviöljyn kanssa. Mutta myös lohta voi tarjota samaan tapaan.

Ainekset

• 12 viipaletta lohta
• Kahta lajia salaatinlehtiä, esim. rucolaa ja lollorossoa
• parmesaania lastuina
• 1/2 dl raastettua piparjuurta
• 1 salottisipuli renkaina
• 2 tomaattia kuutioina

Dijonmajoneesiin:

• 3 keltuaista
• 1 rkl dijonsinappia
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 3 dl öljyä
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria

Valmistusohjeet

1. Sekoita kulhossa keltuaiset, sinappi ja viinietikka.
2. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, kunnes majoneesi on sopivan kiinteää. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Laita lohiviipaleet annoslautasten tai tarjoiluvadin pohjalle. Levitä majoneesi lohiviipaleiden päälle. Laita päälle salaatinlehtiä, raastettua piparjuurta, tomaattikuutioita ja parmesaanilastuja. Kierrä päälle hieman pippuria myllystä.