Linnun litisäminen

Litistäminen

Tämä linnun esikäsittelyä kuvaava ruoanvalmistustermi kuulostaa melko oudolta. Englannin kieleen termi spatchcocking on tullut Irlannista. Siellä spatchcocking tarkoitti taloon tulleiden yllätysvieraiden kestitsemistä nopeasti kypsyvällä linnulla. Lintu pyydystettiin ja grillattiin välittömästi avotulella. Linnusta saatiin litteä poistamalla selkäranka ja lististämällä se, jolloin se kypsyi nopeasti.

Pienet linnut sopivat erinomaisesti sekä uunissa paahdettavaksi että grillattavaksi. Jotta lintu kypsyisi nopeasti ja tasaisesti, linnusta irrotetaan selkäranka, lintu litistetään ja koivet tuetaan vartaalla. Tätä toimenpidettä kutsutaan ranskaksi en crapaudine.

1.

Työnnä sakset siipien alle ja poista toivomusluu. Käännä lintu ja irrota saksilla linnun selkäranka lihasta molemmilta puolilta.

2.

Paina lintua napakasti työlautaa vasten, niin rintalasta murtuu ja lintu litistyy.

3.

Pidä lintu litteänä työlaudalla ja työnnä metallivarras linnun siipien ja rinnan läpi. Työnnä toinen varras koipien läpi.