Lihan paistaminen pannulla
Useimmiten liha kypsennetään paistinpannulla. Jotta lopputulos olisi hyvä, tarvitaan mureaa lihaa, hyvä pannu, oikea lämpö ja oikea paistoaika.
Paistinpannu
Valitse lieden levyihin sopiva paistinpannu. Paistinpannuja on saatavana eri materiaaleja. Valurautapannulla on erittäin hyvät paisto-ominaisuudet, mutta se on painava. Muovipinnoitetut alumiinipannut ovat kevyempiä ja niillä on hyvät paisto-ominaisuudet. Käytä pannuun sopivaa taivutettua paistinlastaa.
Paistettava liha
Kaiken lihan, joka paistetaan pannussa – viipaleina, kuutioina tai suikaleina – pitää olla sopivan lämpöistä eli sen pitää olla huoneenlämmössä 20–30 min ennen paistamista.
Ruskista voi tai margariini (siitä tulee kauniimpi pinta kuin öljyä käytettäessä) paistinpannussa ja pane liha siihen pienin erin, ettei pannu jäähdy.
Lihan pinnan pitää olla kuiva. Erittäin tärkeää tämä on paistettaessa pakastettua, puoleksi sulatettua lihaa tai sisäelimiä kuten maksaa ja munuaisia.
Jätä mielellään rasvareunus paikoilleen. Se antaa lihalle mehukkuutta ja makua ja on helppo leikata pois lautasella. Leikkaa pihvien ja kyljysten reunaan viiltoja, näin ne kypsyvät tasaisemmin.
Maustaminen
Mausta liha juuri ennen paistamista, paistamisen aikana tai juuri paistettuna.
(Maustamisesta on monta koulukuntaa ja mielipidettä. Tee kuten parhaimmaksi katsot, mikä sinua miellyttää!)
Lihaviipaleiden paistaminen pannulla
Seuraavien ohjeiden mukaan paistettu liha jää sisältä punertavaksi. Käännä lihaviipale, kun sen pinnalle nousee punertavaa lihasnestettä. Vähennä paistoaikaa 1/2 min, jos haluat lihan jäävän raaemmaksi. Lisää paistoaikaan 1/2 min, mikäli haluat lihan täysin kypsäksi.
| Lihalaji | Paksuus | Paistoaika |
|---|---|---|
| Naudanliha | ||
| lehtipihvi | n. 1/2 cm | n. 1 min/puoli |
| pihvi paahtopaistista | n. 1 1/2 cm | n. 3 min/puoli |
| T-luupihvi | n. 1 1/2 cm | n. 2 min/puoli |
| fileepihvi | 2–2 1/2 cm | 2–3 min/puoli |
| välikyljys | n. 1 1/2 cm | 2–3 min/puoli |
| Vasikanliha | ||
| kyljys | n. 1 1/2 cm | n. 3 min/puoli |
| sisäpaisti (leike) | n. 1 cm | n. 2 min/puoli |
| filee | 2–2 1/2 cm | n. 2–3 min/puoli |
| Lampaanliha | ||
| kyljys | n. 1 1/2 cm | n. 3 min/puoli |
| paisti | n. 1 1/2 cm | 3–4 min/puoli |
| selkä, lapa4 | n. 1 1/2 cm | n. 2 min/puoli |
| Sianliha | ||
| kyljys2 | n. 1 1/2 cm | n. 3 min/puoli |
| kinkku, leike2 | n. 1 cm | n. 2 min/puoli |
| kinkku, pihvi2 | n. 1 1/2 cm | n. 3 min/puoli |
| talouskyljys2 | n. 1 cm | n. 3 min/puoli |
| filee2 | 2–2 1/2 cm | n. 2–3 min/puoli |
| lapa2 | n. 1 cm | n. 2 min/puoli |
| tuoresuolattu kylki2,3 | n. 1/2 cm | n. 2 min/puoli |
| Maksa | ||
| nuori nauta5 | n. 1 cm | 2–3 min/puoli |
| vasikka5 | n. 1 cm | 2 min/puoli |
| lammas5 | n. 1 cm | 2 min/puoli |
| Hampurilaispihvi | ||
| n. 1 cm | n. 1 min/puoli | |
1. Mikäli lihaviipale on paksumpi, vähennä lämpöä ja lisää paistoaikaa 1/2–1 min/puoli.
2. Lihasta tulee täysin kypsä.
3. Kamaran voi leikata pois. Paista omassa rasvassaan.
4. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla 8–10 minuuttia.
5. Lihan pitkä kypsennysaika tekee maksasta kuivan ja kovan.