Lihan paistaminen padassa

Padassa paistaminen sopii erinomaisesti ruhon etuosasta oleville paloille, sitkeähkölle lihalle ja marinoidulle lihalle. Ruskista liha ensin. Hauduta sen jälkeen mureaksi.

Paista liha padassa näin:

1. Sido liha. Sulata rasva padassa. Levy saa olla lähes täydellä teholla. Kun vaahto on hävinnyt, nosta paisti pataan kauniimpi puoli alaspäin ja ruskista kevyesti.
2. Kääntele lihaa sen jälkeen puuhaarukoiden avulla niin, että lihapalan kaikki sivut ruskistuvat kevyesti ja lihasneste pysyy lihan sisällä.
3. Vähennä lämpöä ja työnnä halutessasi lihanpaistomittari lihaan. Kaada pataan (ei lihan päälle) lämmintä nestettä. Mausta liha suolalla ja mausteilla. Pataan voi lisätä sipuleita ja juureksia. Hauduta lihaa kannen alla 1 - 2 tuntia. Ota pata liedeltä ja anna lihan levätä 15 min.