Vaikka lihaa voi ostaa valmiiksi jauhettuna, jauhaessaan sen itse siihen voi valita juuri haluamansa ruhonosat. Sopivimpia ovat rasvattomat, vähämarmoriset lihat. Tähän helppoon hienonnukseen voi käyttää joko lihamyllyä tai käsitekniikkaa, kahta tukevaa ja hyvin terävää kokkiveistä, joilla liha leikkautuu tasaiseksi massaksi. Hampurilaisia varten lihan voi myös pilkkoa koneessa hienonnusterällä.

Lihan hienontaminen

Lihamylly sopii isojen lihamäärien ja sitkeiden ruhonosien kuten kylkipalojen jauhamiseen. Tasarakenteinen jauheliha sopii hyvin makkaroihin ja hampurilaispihveihin. Kuutioi liha ja syötä sitä pienissä erissä koneen läpi.

Jauha lopuksi myllyssä leivänpala varmistaaksesi, että kaikki liha on tullut ulos.

Kokkiveitsi kummassakin kädessä hakkaa kuutioitu liha rytmikkäästi hienoksi massaksi.

Tämä on paras tapa pienten lihamäärien ja parhaiden ruhonosien kuten sisäpaistin tai fileen hienontamiseen (näin Ranskassa aina tehdään tartarpihvi).