Liha rasvaverkossa

Ihraverkko, ts. sian (tai lampaan) vatsaa ympäröivä rasvakalvo kuuluu itsestään selvyytenä ranskalaiseen keittiöön. Sitä käytetään makkaroiden kuorena tai hienon murekkeen ympärillä. Sinapilla tai vastaavalla voideltu paisti voidaan kääriä siihen, ellei paistiin haluta rapeaa paistopintaa. Filee Wellington voitaisiin esim. vaihteeksi tehdä rasvaverkossa voitaikinan sijasta. Paistamisen aikana verkosta erittyy rasvaa, joka estää lihaa kuivumasta.
(Suomessa rasvaverkkoa ei yleisesti ole saatavana, korkeintaan etnisestä ruokakaupasta, toim. huom.)

Liha taputellaan kuivaksi ja ruskistetaan hyvin molemmilta puolilta kuivassa pannussa voimakkaalla lämmöllä lihahuokosten sulkemiseksi. Tämän jälkeen liha jäähdytetään tai voidellaan täytteellä.

Rasvaverkko huuhdellaan perusteellisesti ja painellaan huolellisesti kuivaksi kahden astiapyyhkeen välissä.

Verkko levitetään, liha pannaan verkon keskelle ja kääritään kokonaan verkkoon. Liha valmistetaan ohjeen mukaan.