Laurin sahti

Laurin sahti on perinteinen kotitekoinen juoma, joka valmistetaan ohrasta, rukiista ja katajanoksista. Ohje soveltuu pieniin juhliin tai kotikeittiöön, ja sen valmistus etenee vaiheittain helposti seurattavana.

Ainekset

• 20 kg ohramaltaita
• 2 kg ruismaltaita
• 45 + 10 + 10 + 40 litraa vettä
• katajanoksia ja -marjoja
• 1/2 l oluthiivaa tai 20 g tavallista hiivaa
• (haluttaessa humaloita)

Valmistusohjeet

1. Maltaat sekoitetaan ja niille kaadetaan 45 l n. 40-45-asteiseksi kuumennettua vettä. Maltaita haudutetaan kolmisen tuntia, minkä jälkeen sekaan kaadetaan 10 l 60-asteista vettä ja seos saa hautua edelleen 3 tuntia.
2. Sen jälkeen lisätään 10 litraa n. 80-asteista vettä ja haudutetaan vielä 8 tuntia.
3. Kun tämä aika on kulunut, mäski lämmitetään kuumaksi, mutta sitä on varottava keittämästä tai polttamasta pohjaan. Mäski valutetaan olkien, marjaisten katajanoksien tai sideharson läpi. Lientä tulee n. 10 litraa ja se keitetään. Keitetty liemi ja 40 litraa kiehuvaa vettä kaadetaan uudelleen maltaiden sekaan ja sahtiseos valutetaan uudelleen. Maltaiden on koko ajan oltava nesteen peitossa. Siivilöity sahti kaadetaan käyttöastiaan (tynnyriin tai pulloon) ja jäähdytetään nopeasti alle + 20 asteen. Hiiva lisätään, ja sahti saa käydä vesilukon alla 14-15 asteen lämmössä n. 2 viikkoa. Käyttöastiat on steriloitava huolellisesti. Jos humaloita halutaan käyttää, ne lisätään käymisastiaan.