Kuusipeuranpaisti polentakakun ja karamellisoitujen juuresten kanssa (4:lle)

Kuusipeuranpaisti on mehevää, maukasta riistalihaa, jossa riistanmaku on miellyttävän mieto. Kokonaista paistia valmistaessasi mehukkain ja kaunein lopputulos syntyy, kun sidot paistin ennen kypsentämistä uuninkestävällä narulla tiiviiksi paketiksi.

Maukkain lopputulos syntyy, kun otat lihan huoneenlämpöön jo muutamia tunteja ennen valmistusta.

Ainekset

• n. 800 g kuusipeuranpaistia
• suolaa
• pippuria
• 2 rkl voita

Polentakakkuun:

• 3 dl polentasuurimoita
• 1 l kasvislientä
• 1 vihreä omena kuorittuna ja kuutioituna
• 3/4 dl sokeria

Karamellisoituihin juureksiin:

• 2 porkkanaa paloiteltuna
• 1 keltajuuri tai retikka paloiteltuna
• 3/4 dl sokeria
• 1 dl vettä
• 50 g voita

Valmistusohjeet

1. Kuumenna uuni 175 °C:seen.
2. Anna verkon olla paistin päällä.
3. Suolaa ja pippuroi liha, ruskista paisti voissa uuninkestävällä pannulla.
4. Työnnä lämpömittari keskelle paistia ja paista, kunnes mittari näyttää 57-60 °C (n. 35-40 min.).
5. Ota paisti uunista, peitä foliolla ja anna vetäytyä, kunnes polenta ja juurekset ovat valmiit. Viipaloi paisti ennen tarjolle asettamista.
6. Karamellisoi sokeri keittämällä sitä kattilassa.
7. Lisää kattilaan kasvisliemi ja omenakuutiot ja kiehauta. Lisää polentasuurimot ja hauduta kypsäksi.
8. Levitä puuro leivinpaperin päälle pellille, anna jäähtyä ja leikkaa annospaloiksi.
9. Halutessasi voit paistaa polentakakut nopeasti pannulla voissa ennen tarjoilua.
10. Keitä porkkana- ja keltajuuripalat kypsiksi suolavedessä. Jäähdytä.
11. Sulata sokeri kattilassa ja anna sen karamellisoitua. Lisää kattilaan vesi ja voi. Lisää kiehuvaan liemeen kypsät juurekset, sekoita ja nosta tarjolle.