Kuumamarinoidut lampaanfileet (4:lle)

Mausta kypsennetyt lampaan ulkofileet valuttamalla päälle kuumaa mausteöljyä.

Ainekset

• 500 g lampaan ulkofilettä, pakaste tai tuore
• 2 tl öljyä
• 2 tl voita
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria

Mausteöljyyn:

• 4-5 valkosipulinkynttä
• 1 1/2 dl tuoretta minttua hienonnettuna
• 1/2 dl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
• 1 dl oliiviöljyä

Valmistusohjeet

1. Sulata lihat (jos pakaste) jääkaapissa ja ote huoneenlämpöön tunti ennen kypsentämistä. Poista rasvat ja kalvot.
2. Kuumenna uuni 120-asteiseksi. Ruskista lihat pannulla öljy-voiseoksessa kauttaaltaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Kääri lihat folioon. Työnnä paistolämpömittari isoimman fileen keskelle ja kypsennä uunissa, kunnes mittari näyttää 57°C astetta, noin 15 min. Ota lihat uunista ja anna vetätytyä foliossa vähintään 15 min.
3. Hienonna valkosipulit ja yrtit. Kuumenna öljy kattilassa, lisää valkosipulit ja yrtit. Pidä öljy kuumana, mutta älä polta mausteita. Ota lihat foliosta ja kaada kuuma mausteöljy päälle.

Tarjoa risotto primaveran ja broccolini-papaijasalaatin kanssa.