Kuskusia, kanaa ja lihapullia (4:lle)

Kanan ja lihapyöryköiden kera tarjottu kuskus on erinomainen seurusteluruoka, ja sitä syödäänkin usein sunnuntaisin, kun perhe kokoontuu yhteen.

Tunisiassa käytetään paljon semolinaa. Semolinaa ei kostuteta liikaa, jotta se imee itseensä muiden raaka-aineiden aromit kypsennysvaiheessa.

Aika: papujen liotus 12 tuntia,
valmistelut 50 min.
valmistusaika n. 1 1/2 tuntia

Ainekset

• 200 g kesäkurpitsaa
• 4 pikkuartisokkaa
• 200 g perunoita
• 200 g porkkanoita
• 200 g kurpitsaa
• 1 sipuli
• 100 g kikherneitä
• 1/2 kana
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria
• 1 tl kuminan siemeniä
• 2 1/2 rkl tomaattisosetta
• ripaus sahramin lankoja
• 4 mietoa vihreää chilipaprikaa
• 1 punainen chilipaprika

Lihapyöryköihin:

• 550 g jauhelihaa
• 100 g emmentalia
• 1 tl kuivattua minttua
• 100 g silputtua persiljaa
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 munaa
• 1 tl kuminan siemeniä
• 6 rkl vehnäjauhoja
• öljyä paistamiseen
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria

Valmistusohjeet

1. Irrota artisokista sydämet.
2. Valmistele kesäkurpitsa, perunat ja porkkanat.
3. Pilko kurpitsa.
4. Valuta kikherneet ja keitä niitä erikseen 40 min.
5. Pilko kana. Mausta suolalla, pippurilla, kuminan siemenillä ja paprikalla.
6. Suolaa semolina. Lisää loraus oliiviöljyä ja tilkka vettä. Hiero semolinaa kämmenten välissä. Keitä kuskuskeittimessä tai höyrykattilassa 15 min.
7. Paista viipaloitua sipulia, tomaattisosetta, kanaa ja sahramia kevyesti desissä oliiviöljyä. Lisää kuumaa vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää porkkanat, keitä n. 10 min. Lisää loput vihannekset kikherneitä lukuunottamatta, keitä 20 min. Hiero semolinaa jälleen kämmenten välissä. Jatka höyryttämistä 15 min.
8. Valmista pyörykkätaikina:
   sekoita jauheliha, raastettu emmental, minttu, persilja, silputtu sipuli ja murskatut valkosipulinkynnet, muna ja kuminan siemenet keskenään, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita. Pyörittele taikinasta pieniä lihapullia. Ripota lautaselle hieman jauhoja. Vatkaa toinen muna kulhossa. Pyörittele lihapyörykät jauhoissa ja kasta sitten vatkattuun munaan. Kiehauta pyörykät kuumassa öljyssä. Paista chilipaprikat. Lisää lihapyörykät, kypsät kikherneet ja chilipaprikat kanan seuraksi. Keitä n. 5 min.
9. Kaada kuskus kulhoon ja kostuta liemellä. Asettele kuskus, vihannekset tarjoilulautaselle ja laita kana ja lihapyörykät päälle.