Keittotaito

- hitaasti haudutettu kana säilyttää muotonsa ja maunsa -

Kokonaisen linnun hauduttaminen

Hitaasti hauduttaminen on yksi perinteisistä kanan kypsennystavoista. Sidottu kana säilyttää kypsennettäessä kauniin muotonsa. Kypsennysaika riippuu kanan koosta. Liedellä miedolla lämmöllä haudutukseen riittää 20 min / 450 g.

1.

Sido lintu ja laske lintu isoon kasariin jossa vesi peittää linnun.
Sido lintu ja laske lintu isoon kasariin. Kaada joukkoon vettä niin, että lintu peittyy. Kiehauta neste hitaasti keskilämmöllä.

2.

Kuori vaahto pinnalta reikäkauhalla ja lisää joukkoon juurekset.
Kuori vaahto pinnalta reikäkauhalla. Alenna lämpöä ja lisää joukkoon viipaloitu porkkana ja sipuli sekä maustekimppu. Hauduta lintua osittain kannella peitettynä, kunnes se on kypsää.

3.

Käytä haudutusliemi peruskanaliemenä tai keitä sitä kokoon ja suurusta maukkaaksi kastikkeeksi.
Nosta lintu keitinliemestä ja pidä sitä hetki kasarin yläpuolella, niin liemi valuu mahdollisimman tarkkaan takaisin kasariin. Irrota linnusta sidontalangat ja paloittele liha. Käytä haudutusliemi peruskanaliemenä tai keitä sitä kokoon ja suurusta maukkaaksi kastikkeeksi.