Klassinen riisisalaatti (4:lle)

Klassisen riisisalaatin ainekset voi valita sen mukaan, mitä kotipuutarhasta tai jääkaapista löytyy. Valkoisen riisin voi halutessaan korvata tummalla riisillä.

Aika: 45 min.

Ainekset

• 400 g lyhytjyväistä riisiä
• 150 g pakasteherneitä
• 20 kirsikkatomaattia puolitettuina
• 125 g fontina- tai emmentaljuustoa pieninä kuutioina
• 1 kuorittu kurkku pieninä kuutioina
• 2 rkl kapriksia huuhdeltuina
• 15 kivetöntä mustaa oliivia karkeasti pilkottuina
• 1 punasipuli paloiteltuna
• tuoreita basilikanlehtiä revittyinä
• 1/2 dl extra-virgin oliiviöljyä
• ripaus suolaa

Valmistusohjeet

1. Keitä riisiä kattilassa olevassa kiehuvassa suolavedessä, kunnes se on juuri ja juuri kypsää. Valuta riisi ja huuhtele se juoksevalla kylmällä vedellä. Valuta uudelleen ja kuivaa puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
2. Laita herneet kiehuvalla vedellä täytettyyn kattilaan ja anna veden kiehua hiljaa, kunnes ne ovat kypsiä eli n. 5 min. Valuta herneet ja huuhtele ne juoksevalla kylmällä vedellä. Valuta ne kauttaaltaan uudelleen.
3. Laita riisi, herneet, tomaatit, juusto, kurkku, kaprikset, oliivit, sipuli ja basilika salaattikulhoon. Kaada oliiviöljy salaatin joukkoon ja mausta suolalla. Sekoita kevyesti. Anna salaatin seistä 10 min.

Tarjoa.