Jos kalakauppias fileeraa kalan, älä unohda perkeitä tiskille. Niistä saa mainion kalaliemen. Kidukset on syytä poistaa ennen liemen valmistusta, sillä ne antavat liemelle pahan maun ja samean värin. Tähän ruokaan kalalientä ei tarvita, joten sen voi pakastaa vastaisen varalle.

Kirjolohta piparjuurikermassa ( 4:lle )

Kirjolohta piparjuurikermassa perunamuhennoksen kera.

• 1 1/2 kg:n kirjolohi fileinä
• suolaa
• ripaus sitruunapippuria
• 3 dl smetanaa
• 4 dl kermaa
• 5 - 6 rkl piparjuuriraastetta tai
  3 sentin pala tuoretta piparjuurta tai
  3 rkl piparjuurijauhetta tai
  3 - 5 rkl piparjuurimaustetahnaa
• ripaus tilliä

Suolaa kalafileet ja asettele ne voideltuun uunivuokaan nahkapuoli alaspäin.

Sekoita smetana, kerma ja piparjuuriraaste.
Valmista piparjuuriraastetta myydään putkiloissa ja purkeissa. Jos käytät tuoretta piparjuurta, vuole siitä perunankuorimaveitsellä pieniä paperinohuita lastuja kerma-smetanan joukkoon.

Kaada seos kalafileitten päälle. Vaikka piparjuuri on kirpeää, talttuu se kerman ja smetanan opastuksella ja maustaa kalan hienostuneen jännittäväksi.
Ripottele vielä tilliä päälle.
Pane vuoka 200-asteiseksi lämmitettyyn uuniin ilman kantta, ja anna kalan kypsyä runsaan puolen tunnin ajan.

Tarjoa kalapaistos keitettyjen perunoiden kanssa.