Kingston Townin porsaanpaisti (6:lle)

Kingston Townin porsaanpaisti on pitkään uunissa kypsyvä kassler, jonka makumaailma rakentuu hunajan, sinapin ja sherryn varaan. Ananaksella suurustettu kastike ja nopeasti kuumennetut hedelmät tuovat annokseen pehmeyttä ja kevyttä makeutta.

Aika: 2 1/2 tuntia

Ainekset

• 1-1 1/2 kg tuoretta siankassleria
• (1 halkaistu siansorkka)
• 3 rkl sinappia
• 3 rkl hunajaa
• 2 rkl soijakastiketta
• ripaus muskottipähkinää
• ripaus korianteria
• ripaus cayennepippuria
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria
• 2 tl maissijauhoja
• 3 rkl voita
• 2 1/2 dl sherryä
• 2 1/2 dl ananastuoremehua
• 2 1/2 dl lihalientä

Koristeluun:

• 1 kiivi
• 1 mango
• 1/2 ananasta
• 1 pieni papaija

Valmistusohjeet

1. Sekoita keskenään hunaja ja sinappi. Hiero lihan pintaan suolaa, mustapippuria sekä hiukan muskottipähkinää ja korianteria. Voitele lopuksi hunaja-sinappiseoksella.
2. Pane kassler (sekä halkaistu siansorkka) voideltuun uunipannuun ja paista 240-asteisessa uunissa joka puolelta kullanruskeaksi. Valele 1 dl:lla sherryä ja lisää vuokaan vähitellen kuuma lihaliemi. Paista lihaa 1 1/2 tuntia, kunnes se on kypsää (kun valuva neste on kirkasta, kassleri on kypsä). Kiedo folioon ja pidä lämpimänä.
3. Sekoita keskenään paistoneste, jäljelle jäänyt sherry ja tilkka ananasmehua. Anna kiehua, kunnes kastike on voimakkaan makuista. Sekoita maissijauhot jäljelle jääneeseen ananasmehuun. Sekoita suurus kastikkeeseen ja keitä kastike sakeaksi. Mausta soijakastikkeella sekä mahdollisesti suolalla ja mustapippurilla.
4. Kuori ja viipaloi hedelmät ja kuumenna nopeasti voissa.

Tarjoa paisti kastikkeen ja hedelmien kera.