Kim chi (7 1/2 dl)

Kim chi
Säilötyt kasvikset ovat suosittuja ruokien lisukkeita Koreassa kaikkina vuodenaikoina. Yleisimpiä ovat säilötyt kaalinlehdet, jotka korjataan myöhään syksyllä ja säilötään talven varalle. Suolatut kaalinlehdet ja voimakkaasti maustetut ohuiksi viipaloidut kasvikset, valkosipuli, punainen chili ja joskus myös suolatut katkaravut pakataan isoihin saviastioihin. Astiat peitetään muovilla, suljetaan kannella ja päällimmäiseksi asetetaan kivi, jotta käymisseos ei haihdu. Jäätymisen estämiseksi astiat upotetaan maahan. Kirpeän mausteinen relissi on arvokas mineraalien ja C-vitamiinin lähde ja korvaa tuoreet kasvikset niukkoina talvikuukausina.

Ainekset

• 1 iso kiinankaali
• 1 1/4 dl merisuolaa
• 1/2 tl cayennepippuria
• 5 hienoksi silputtua kevätsipulia
• 2 hienoksi pilkottua valkosipulinkynttä
• 5 cm:n pala tuoretta inkivääriä raastettuna
• 3 tl - 3 rkl pilkottua tuoretta chiliä
  ( Huom! Kim chi on lisuke, jota syödään Koreassa pääruokien ja höyrytetyn riisin kanssa. Aidossa kim chissä on 3 rkl chiliä. Voit käyttää tuoreen chilin sijasta säilöttyä pilkottua chiliä.)
• 1 rkl sokeria
• 5 dl kylmää vettä

Ainekset

1. Halkaise kiinankaali ja leikkaa se isoiksi suupalan kokoisiksi paloiksi.
2. Pane isoon kulhoon kerroksittain kaalia ja hieman suolaa. Laita viimeiseksi kerros suolaa.
3. Pane kulhon päälle lautanen, joka peittää kaalin mahdollisimman tiiviisti. Aseta lautasen päälle painoksi säilyketölkkejä tai kivi ja pane kulho viileään viideksi päiväksi.
4. Poista paino ja lautanen, kaada neste pois ja huuhdo kaali juoksevan kylmän veden alla.
5. Purista ylimääräinen vesi pois ja lisää cayennepippuri, kevätsipuli, valkosipuli, inkivääri, chili ja sokeri. Sekoita hyvin ja lusikoi kaali isoon steriloituun astiaan. Kaada vesi päälle ja sulje astia tiiviillä kannella. Pane jääkaappiin kolmeksi tai neljäksi päiväksi ennen tarjoamista.