Kevyesti paistettua lohta kurkku-siianmätikastikkeen ja nokkostimbaalin kanssa (4:lle)

Ainekset

• 4 n. 150 g painoista palaa nahatonta ja ruodotonta lohifileetä
• ruokaöljyä tai voita paistamiseen
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Kurkku-siianmätikastike:

• 5 dl kalalientä
• 1 kasvihuonekurkku
• purjosipulin vihreä osa
• 1 rkl voita
• 3 rkl ranskankermaa
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria
• 100 g siian mätiä tai jotakin muuta punaista mätiä

Nokkostimbaali:

• 2 munaa
• 1 dl täysmaitoa
• 1 dl kuohukermaa
• 100 g ryöpättyjä ja hienoksi hakattuja nokkosia (voidaan korvata pinaatilla)
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria
• raastettua muskottipähkinää

Valmistusohjeet

1. Timbaalin valmistus:
   vatkaa munat, maito ja kerma. Sekoita nokkossilppu joukkoon. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Lusikoi seos hyvin voideltuihin uuninkestäviin annosvuokiin, tilavuudeltaan n. 1 1/2 dl. Pane vuoat vesihauteeseen ja paista 175-asteisessa uunissa n. 25 min. kunnes seos on hyytynyt. Peitä vuoat alumiinifoliolla paistoajan puolivälissä, etteivät timbaalit ruskistuisi.
2. Kastikkeen valmistus:
   kuori ja halkaise kurkku pituussuunnassa ja vedä lusikalla siemenet pois.
3. Leikkaa purjon vihreä osa ohuiksi suikaleiksi.
4. Kuullota kurkun kuorta ja siemeniä ja purjosuikaleita voissa miedolla lämmöllä. Varo ruskistamasta. Kaada päälle kalaliemi, viini ja ranskankerma. Kiehauta. Sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella.
5. Kuutioi kurkun malto ja käristä nopeasti pienessä voimäärässä. Sekoita kurkkukuutiot ja puolet mädistä kastikkeen joukkoon juuri ennen tarjolle viemistä.
6. Leikkaa lohipalat perhosiksi (eli melkein puoliksi, muttei aivan loppuun asti). Paista paloja voissa tai öljyssä 2 - 3 min. kummaltakin puolelta, niin että ne kypsyvät läpikotaisin. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoa lohi lämmitetyiltä lautasilta mädillä koristeltuna keitettyjen puikulaperunoiden kera, pane vierelle timbaali ja lusikoi kastiketta ympärille.