Kevätrullat (18 kpl)

Kevätrullat
Kevätrullia syötiin alun perin Kiinassa uuden kuun juhlissa, joita vietettiin kevääntulon kunniaksi. Koska tuolloin ei saanut tehdä työtä, rullat - perinteisesti ne sisälsivät tuoreita bambunversoja - valmistettiin etukäteen. Erilaisia kevätrullia syödään kaikkialla Kaakkois-Aasiassa.

Ainekset

• 30 g kuivattuja riisivermisellejä
• 3 pilkottua valkosipulinkynttä
• 2 tl raastettua tuoretta galangajuurta tai inkivääriä
• 3 hienoksi pilkottua korianterinjuurta
• 3 pilkottua kevätsipulia
• 200 g sikanauta-jauhelihaa
• 2 ohueksi viipaloitua sellerinvartta
• 2 1/2 dl raastettua porkkanaa
• 1 1/4 dl pilkottuja tuoreita korianterinlehtiä
• 1/2 dl hienoksi pilkottua kurkkua
• 1 rkl makeaa chilikastiketta
• 2 tl kalakastiketta
• 1 tl fariinisokeria
• paistamiseen öljyä
• kuoritaikinalevyjä (kuoritaikinalevyjä löytyy etnisistä ruokakaupoista ja hyvin varustettujen myymälöiden itämaisten tuotteiden hyllystä)

Valmistusohjeet

1. Liota riisivermisellit kuumassa vedessä, kunnes ne pehmenevät. Valuta hyvin ja leikkaa lyhyemmiksi.
2. Kuumenna 1 rkl öljyä wokissa tai kattilassa ja lisää valkosipulinkynnet, galangajuuri tai inkivääri, korianterinjuuret ja kevätsipulit. Pikapaista 2 min.
3. Lisää jauheliha ja sellerinvarret. Pikapaista 3 min. niin, että liha ruskistuu ja on irtonaista.
4. Lisää porkkana, korianterinlehdet, kurkku, chili- ja kalakastike, fariinisokeri sekä nuudelit (riisivermisellit) ja sekoita hyvin.
5. Jäähdytä.
6. Aseta yksi kevätrulla-arkki kerrallaan kostean pyyhkeen päälle, yksi kulma itseesi päin. Kostuta reunat vedellä. Levitä n. 1 1/2 rkl täytettä arkin keskelle. Taivuta reunat arkin keskustaan, rullaa arkki tiukasti ja kiinnitä viimeinen kulma vedellä. Täytä loput arkeista samalla tavalla.
7. Täytä syvä kattila puoleen väliin öljyllä ja kuumenna melko kuumaksi. Paista rullia pienissä erissä 2-3 min. tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Valuta talouspaperin päällä.

Tarjoa kevätrullat makean chilikastikkeen ja soijakastikkeen kera.