Kermainen rapukeitto (4:lle)

Ainekset

• 1 porkkana
• 2 sipulia
• 1/2 purjo
• 1 fenkoli
• 2 vartta varsiselleriä
• 3 valkosipulin kynttä
• pieni pala chiliä
• 300 g ravunkuoria
• 1 prk (70 g) tomaattisosetta
• 1/2 dl konjakkia
• 3 dl valkoviiniä
• 5 valkopippuria
• 5 mustapippuria
• 1 laakerinlehti
• 1 timjamin oksa
• 4 dl vettä
• 2 dl kuohukermaa
• muutama tillinvarsi

Valmistusohjeet

1. Kuori juurekset ja pilko ne pieniksi.
2. Kuullota juurekset oliiviöljyssä suuressa kattilassa. Lisää ravunkuoret sekä tomaattisose ja jatka kuullottamista vielä hetki. Kaada konjakki kattilaan ja liekitä. Lisää valkoviini ja mausteet ilman tillin varsia. Anna viinin kiehua melkein puoleen ennen kuin lisäät veden. Keitä rapulientä n. 30 min.
3. Siivilöi liemi juureksista ja ravunkuorista toiseen kattilaan. Lisää tillinvarret sekä kerma ja jatka keittämistä n. 15 min.
4. Siivilöi keitto tiheän siivilän läpi ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoa tomaattibruschettan kera.