Keittosanasto: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Keittosanasto

Tältä sivulta voit hakea erikoisia sanoja tai vieraskielisiä sanoja ja niiden merkitystä.


Powered by Keittotaito

Keittosanasto haun tulokset

Osumia sanalle "yrttikimppu" löytyi 1.

Mausteyrttikimppu, ransk. bouquet garni
Langalla sidottu nippu eri yrttejä hitaasti hautuvien ruokien ja esim. lihaliemen tai kastikkeen maustamiseen. Aineksina yleensä ainakin persilja, timjami ja laakerinlehti, usein valkosipuli, varsiselleri ym., Provencessa yleensä myös rosmariini. Lisätään sidottuna kimppuna tai sideharsonyytissä liemeen, keittoon tai kastikkeeseen ja poistetaan ruoan valmistuttua.

Tunnetuin yrttiseos on bouquet garni.
Bouquet Garni Tässä klassisessa yhdistelmässä on timjamia, laakerinlehteä, persiljaa ja selleriä, jotka on sidottu purjonlehdellä, ja sitä käytetään hyvin monenlaisten ruokien maustamiseen. Maustekimppu sopii maustamaan hitaasti kypsyviä ruokia. Kimppu kiinnitetään kattilan kahvaan tai suljetaan harsopussiin kypsennyksen ajaksi.
Yleisin tapa Suomessa on käyttää kuivattuja mausteita harsopussissa.

Tässä muutamia bouquet garni-ehdotuksia tiettyjen ruokien maustamiseen:

Häränliha:
Appelsiinikuorta, rosmariinia, timjamia ja persiljaa

Kala ja äyriäiset:
Rakuunaa, tilliä ja sitruunakuorta.

Lampaanliha:
Rosmariininoksia, timjamia, kynteliä, minttua ja persiljaa.

Sianliha:
Tuoreita salvian-, timjamin- ja meiraminoksia.

Siipikarja:
Sellerinvarsi, persiljan-, timjamin-, meiramin- ja rakuunanoksia sekä laakerinlehti.

Kasvisruoat ja palkokasvit:
Laakerinlehti, kynteliä, salviaa, meiramia, oreganoa ja persiljaa.



1