Keitetyt ravut (4-6:lle)

Rapukesteihin, joissa tarjotaan pelkästään rapuja leivän kera, varataan äyriäisiä 8-12 kpl henkeä kohti. Ravut keitetään 10-12 tuntia ennen tarjoamista, jotta ne ehtivät maustua kunnolla. Oheinen keitinliemi riittää 40-50 ravun kypsentämiseen. Ravut on kuitenkin viisainta kypsentää ainakin parissa erissä, 20-25 kappaletta kerralla.

Aika: 40 min.

Ainekset

• 5 l vettä
• 150-200 g (1 1/4-1 3/4 dl) karkeaa suolaa
• 1-3 sokeripalaa
• runsaasti tuoretta kruunutilliä
• 40-50 eläviä rapuja

Valmistusohjeet

1. Kuumenna suolalla ja sokerilla maustettu vesi kiehuvaksi. Lisää tilli ja anna kiehua kannen alla muutama minuutti.
2. Pudottele huuhdotut elävät ravut yksitellen voimakkaasti kiehuvaan liemeen. Kypsennä kahdessa tai useammassa erässä esim. vihanneskoria apuna käyttäen
3. Laske keittoaika siitä, kun vesi rapujen lisäämisen jälkeen alkaa uudelleen kiehua. Keittoaika on, rapujen koosta riippuen, n. 8-12 min. Kypsien rapujen selkäpanssari nousee koholleen. Rapujen, kuten muidenkin äyriäisten sekä nilviäisten, ylikypsennystä pitää varoa. Liha sitkistyy liian kauan kypsennettäessä
4. Nosta kypsät ravut reikäkauhalla toiseen astiaan. Pane uutta tuoretta tilliä joukkoon. Keitä seuraava erä.
5. Kun kaikki ravut on keitetty, siivilöi keitinliemi päälle. Jäähdytä ravut liemessään nopeasti. Pane astia kylmään veteen ja, kun liemi on haaleaa, siirrä viileään maustumaan 10-12 tunniksi.
6. Valuta ravut ennen tarjolle panoa.