Vähässä vedessä (nesteessä) keitetty riisi

Vähässä nesteessä riisiä kypsennettäessä imeytetään koko nestemäärä jyviin. Tällä tavoin kypsennetty riisi sopii hyvin lisäkkeeksi. Sitä ei tarvitse huuhtoa ennen tarjoamista. Nesteeksi voi veden tilalle valita esim. liha-, kana-, kala- tai kasvisliemen tai tomaattimehun. Varaa 4 hengelle 2 dl raakaa riisiä lisäkkeeksi. Jos haudutat riisin pelkässä vedessä, mausta vesi (4-6 dl) n. 1 tl:lla suolaa.

Keitetyn riisin nestemäärä ja keittoaika keskimäärin:

Tarkista kuitenkin aina pakkauksesta suositeltu keittoaika! Mittaa kattilaan riisi, vesi ja suola. Kuumenna kiehumapisteeseen. Sekoita kevyesti ja säädä lämpö miedoksi. Anna hautua kannen alla, sekoittelematta, kunnes koko nestemäärä on imeytynyt riisiin. Tai kuumenna vesi kiehumapisteeseen, mausta suolalla ja lisää riisi. Säädä nytkin lämpö miedoksi. Hauduta kannen alla sekoittamatta, kunnes neste on imeytynyt riisiin.

Keitettäessä riisi turpoaa n. kolminkertaiseksi. Varaa raakaa riisiä 1/2-3/4 dl henkeä kohti muiden lisäkkeiden määrästä riippuen. Kypsennä riisi joko vähässä tai runsaassa nesteessä noudattaen pakkauksen keittoaikoja. Kypsän riisin tulisi makaronin tapaan olla " al dente " eli napakkaa, puremista vaativaa. Tähteeksi jäänyt riisi säilyy jääkaapissa vajaan viikon. Peitä säilytysastia kuivumisen estämiseksi. Lämmitä riisi uudelleen uunissa, pannulla tai mikrossa.

Runsaassa vedessä keitetty riisi pysyy hyvin irrallisena, sillä se ei pääse tarttumaan pohjaan kuten joskus voi käydä riisiä vähässä nesteessä haudutettaessa. Väljässä vedessä keitetty riisi sopii esim. salaatteihin ja kylmiin jälkiruokiin. Suolan voi jättää pois jälkiruokariisin keitinvedestä.

Runsaassa vedessä keitetty riisi (4:lle)

Aika: 30 min.

Ainekset

• 1 1/2-2 litraa vettä
• 2-3 tl suolaa
• 2 dl pitkäjyväistä riisiä

Valmistusohjeet

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Mausta suolalla. Sekoita riisi joukkoon ja kypsennä pakkauksen ohjeen mukainen aika.
2. Kaada kypsä riisi siivilään, huuhdo kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Käytä salaatteihin ja jälkiruokiin.

Jos tahdot tarjota riisin kuumana, huuhtaise riisi kuumalla vedellä ja mausta halutessasi:

• sulata vähän voita kattilassa, lisää mausteita ja sekoita riisi joukkoon.
• levitä riisi uunivuokaan tai pannulle. Ripottele joukkoon mausteita ja muutama voinokare. Työnnä 150 asteiseen uuniin n. 10 minuutiksi.

Kumpikin tapa sopii hyvin riisin uudelleen lämmittämiseen.