Taikinanesteenä voit käyttää joko vettä tai maitoa. Maito antaa leipiin pienihuokoisen rakenteen, pehmeän kuoren ja kauniin värin. Tuoreen maidon asemesta voit käyttää maitojauhetta ja vettä (1 - 2 dl = 50 - 100 g maitojauhetta / 1 l vettä). Pelkkä vesi taikinanesteenä tekee leivästä suurihuokoisen ja väriltään hivenen harmahtavan.

Vaihda mielellään valkeat vehnäjauhot tummiin tai käytä leivontaan hiivaleipäjauhoja.

Kateleivät (n. 30 kpl)

Aika: 1 1 1/2 tuntia

Ainekset

• 5 dl maitoa tai vettä
• 30 - 50 g hiivaa
• 1 tl suolaa
• 2 tl sokeria
• n. 13 dl vehnäjauhoja
• 50 g margariinia tai voita tai 3 rkl öljyä

Voiteluun:

• vettä

Valmistusohjeet

1. Lämmitä taikinaneste kädenlämpöiseksi.
2. Murenna hiiva kulhoon ja liuota se pieneen nestetilkkaan.
3. Lisää loput nesteestä, suola ja sokeri.
4. Lisää jauhoja puuhaarukalla vatkaten, niin paljon, että saat sakean vellimäisen seoksen. Vatkaaminen sitoo taikinaan ilmaa, joka edistää kohoamista.
5. Alusta loput jauhot taikinaan käsin. Älä lisää kaikkia jauhoja taikinaan kerralla, vaan vähitellen tarpeen mukaan. Jätä taikina mielellään pehmeäksi, jolloin leivästäkin tulee kuohkeaa ja pehmeää.
6. Lisää pehmeä tai sulatettu ja jäähdytetty rasva alustuksen loppuvaiheessa. Jos käytät öljyä, lisää se alustuksen alkuvaiheessa.
7. Alusta taikinaa kunnes se on kimmoisaa ja sileää ja irtoaa sekä käsistä että kulhon reunoista.
8. Ripottele taikinan pinnalle hiukan jauhoja ja peitä se liinalla tai muovikelmulla.
9. Kohota taikina kaksinkertaiseksi lämpimässä vedottomassa paikassa, n. 30 min.
10. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa taikina 4 osaan.
11. Leivo palaset tangoiksi ja paloittele ne 8 yhtä suureen palaan.
12. Pyörittele palaset pulliksi tai leivo soikeita sämpylöitä ja saksi pintaan nirkkoja.
13. Kohota leivät hyvin, voitele munalla ja ripota pinnalle unikon- tai seesaminsiemeniä tai kuminoita tai anista.
14. Paista leipiä 225 asteisessa uunissa n. 10 min.