Artisokkasesongin aikana tämä mehevä tagine on Marokon maaseudulla suosittu ruoka, johon käytetään muitakin puutarhasta tai pellosta saatavia tuotteita. Tuore korianteri, persilja ja minttu täydentävät vihannesten kesäisiä makuja, ja kurkuma antaa ruokaan maanläheistä lämpöään.
Voit käsitellä latva-artisokat itse - poista uloimmat lehdet, leikkaa kanta pois, irrota pohja teelusikalla ja poista siitä "parta" - tai ostaa valmiiksi käsiteltyjä pakastettuja artisokanpohjia.
Tarjoiluun:
Ryöppää artisokanpohjat varovasti pehmeiksi, 10 - 15 min., runsaassa kiehuvassa vedessä, johon on sekoitettu puolet sitruunamehusta.
Valuta ne, huuhtele juoksevassa kylmässä vedessä ja valuta uudelleen.
Kuumenna öljy tagineastiassa tai paksupohjaisessa pannussa.
Lisää sipulisilppu ja kuullota miedolla lämmöllä n. 15 min., kunnes sipulit ovat pehmeitä mutta eivät ruskistuneita.
Lisää pannuun perunat, suurin osa persiljasta, korianteri, minttu, loput sitruunamehusta, sahrami ja kurkuma.
Kaada kasvisliemi seokseen, kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä.
Peitä pannu ja hauduta n. 15 min., kunnes perunat ovat melkein kypsiä.
Hämmennä muhennokseen sitruunakuori, artisokanpohjat ja herneet ja jatka kypsentämistä ilman kantta vielä 10 min.
Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, ripottele loput persiljasta pinnalle.
Tarjoa couscousin tai tuoreiden leipäkimpaleiden kanssa.