Kasviksia miedossa currykastikkeessa (4:lle)

Aika: 45 min.

Ainekset

• 250 g kuorittua kurpitsaa
• 2 bataattia
• 125 g keltaista kiekkokurpitsaa
• 125 g vihreitä papuja
• 125 g kaalia
• 6 tl öljyä
• 1 ohueksi viipaloitu sipuli
• 1 murskattu valkosipulinkynsi
• 100 g kuorittua ja murskattua tomaattia
• 1 pilkottu punainen chili
• 3 sitruunankuorisuikaletta
• 4 kuivattua tai tuoretta kaffirlimetinlehteä
• 2 tl palmusokeria tai fariinisokeria
• 1 tl suolaa
• 1 rkl kalakastiketta
• 4 1/4 dl kookosmaitoa
• 2 1/2 dl kanalientä
• 2 tl sitruunamehua

Valmistusohjeet

1. Leikkaa kurpitsa pieniksi lohkoiksi ja bataatit 2 cm:n paksuisiksi paloiksi.
2. Jaa kiekkokurpitsa neljään osaan.
3. Poista pavuista kärjet ja kovat kannat ja puolita ne, jos ne ovat pitkiä.
4. Leikkaa kaali 1 cm:n levyisiksi suikaleiksi.
5. Kuumenna öljy keskikokoisessa kattilassa. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota keskilämmöllä pehmeiksi. Lisää tomaatti, chili, sitruunankuori, limetinlehdet, sokeri, suola, kalakastike, kookosmaito, kanaliemi ja sitruunamehu. Keitä 5 min. jotta maku voimistuu.
6. Lisää kastikkeeseen bataatti ja kurpitsa ja keitä 8 min.
7. Lisää pavut, kaali ja kiekkokurpitsa ja keitä 6 min.

Tarjoa höyrytetyn riisin kera.