Pikkelsi on koristeellinen ja pirteä lisä paistetuille liharuoille. Se sopii myös raskaiden juustoruokien seuraan. Pikkelsi on valmista tarjottavaksi jo parin päivän päästä. Maku kuitenkin tasaantuu pitempään säilytettäessä.
Kartanopikkelsi (kurpitsapikkelsi)
Ainekset
- 3 kg kurpitsaa
- pieni pala selleriä
- 1 iso sipuli
- 1 purjo
- 1 punainen paprika
- 1 nippu tilliä
- 1 nippu persiljaa
Liemi:
- 3 dl vettä
- 3 dl etikkaa
- 8 dl sokeria
- pala kanelia
- 10 - 15 valkopippuria
- muskottikukkaa
Valmistusohjeet
- Kuori kurpitsa, selleri, sipuli, paprika ja puhdista purjo.
- Raasta aineet.
- Kiehauta liemi ja lisää raaste joukkoon.
- Keitä läpikuultavaksi.
- Lisää silputtu tilli ja persilja.
- Sekoita.
- Tölkitä kuumana.
Huom! Etikka ruostuttaa metallikansia, käytä välissä muovikelmua.
Hyvä tietää etikkasäilykkeistä
Keitä etikkaliemi teräs- tai emalikattilassa, sillä etikka syövyttää alumiinia.
Käytä samoin muovikalvoa kannen ja säilyketölkin välissä. Kaupan kurkku- ja sienisäilötteet ovat vaivattomia käyttää. Säilöntäaineita sisältävinä ne turvaavat säilyvyyden, vaikka säilytystilat eivät olisikaan ensiluokkaiset.
Mausteet on helppo poistaa liemestä, mikäli ne on kietaistu sideharsopussiin.
Maku etikkasäilykkeissä tasaantuu vasta muutaman viikon säilytyksen jälkeen.