Karitsankyljyksiä, parsaa ja katkarapuja ( 4:lle )

• 8 - 12 karitsankyljystä
  ( määrä riippuu niiden koosta )
• voita ja öljyä paistamiseen
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria
• 8 - 12 parsaa
• 300 g tuoreita katkarapuja
• 3 dl katkarapulientä
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 1 rkl voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 2 munankeltuaista
• 4 rkl kuohukermaa
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Kuori katkaravut ja keitä liemi kuorista ja päistä 5 dl:ssa miedosti suolattua vettä.
Siivilöi liemi, kun siinä on tarpeeksi makua, ja keitä sitä kokoon, kunnes jäljellä on 3 dl.
Sekoita voi ja jauhot suurusteeksi, kiehauta liemi, lisää siihen viini ja vatkaa sekaan voijauhosuuruste.
Keitä kastiketta ainakin 5 min. kunnes se sakenee.
Kuori ja keitä parsat miedosti suolatussa vedessä pehmeiksi.
Kokeile kypsyyttä tikulla.
Keittoaika riippuu siitä, miten pian poimimisen jälkeen parsat saadaan valmistettaviksi.
Paista karitsankyljyksiä 3 - 4 min. molemmin puolin, ripota vähän suolaa ja pippuria päälle.
Vatkaa munankeltuaiset ja kerma keskenään.
Kiehauta kastike ja ota pois lämmöltä.
Vatkaa muna-kermaseos kastikkeeseen, sekoita katkaravun pyrstöt joukkoon ja lämmitä varovaisesti.
Varo ettei kastike kiehu, sillä silloin se juoksettuu!
Mausta suolalla ja pippurilla.
Pane kyljykset lämmitetylle lautaselle, aseta parsat ja lusikoi paksua katkarapukastiketta päälle.

Tarjoa hyvän leivän ja paistettujen perunoiden kera.