Karitsankareet (4:lle)

Ainekset

• 2 karitsan kyljysriviä (700 g)
• öljyä paistamiseen
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria
• 1 sitruunan kuori raastettuna

Tapenade

• 2 dl kivettömiä oliiveja
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tl dijonsinappia
• 1 tl kapriksia
• 1 dl oliiviöljyä

Harissapyree

• 1 porkkana
• 1 sipuli
• 1 sellerin varsi
• 100 g juuriselleriä
• 1 punainen paprika
• pala inkivääriä
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 dl tummaa lihalientä
• 3 dl punaviiniä
• 1/2 dl punaviinietikkaa
• 1 dl fariinisokeria
• 1 rkl juustokuminaa
• 1 tlk tomaattimurskaa
• 3 laakerinlehteä
• 3 rkl harissatahnaa
• öljyä kuullottamiseen
• ripaus suolaa

Feta-vihannessalaatti

• 100 g fetajuustoa
• 200 g kirsikkatomaatteja
• 200 g keitettyä parsaa
• 200 g marinoitua artisokkaa
• 1 dl kivettömiä vihreitä oliiveja
• öljyä paistamiseen
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria
• pieni nippu tuoretta rakuunaa

Valmistusohjeet

1. Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista.
2. Harissapyrettä varten leikkaa juurekset ja vihannekset pieniksi paloiksi ja kuullota ne öljyssä kattilassa.
3. Lisää nesteet ja mausteet. Keitä miedolla lämmöllä noin 1 tunti.
4. Soseuta tehosekoittimessa pyreeksi.
5. Valmista tapenade sekoittamalla kaikki ainekset tehosekoittimessa karkeaksi tahnaksi.
6. Mausta karitsankareet suolalla ja pippurilla.
7. Paista kareet kuumalla pannulla ympäriinsä kauniin ruskeiksi.
8. Sivele tapenade kareiden pintaan.
9. Pane kareet 125°C uuniin noin 10–15 minuutiksi kunnes lihalämpömittari näyttää 58°C.
10. Anna kareiden vetäytyä hetki folioon käärittynä.
11. Paista feta-vihannessalaatin vihannekset öljyssä paistinpannussa muutama minuutti.
12. Lisää feta ja rakuuna vasta paistamisen loppuvaiheessa. Mausta suolalla ja pippurilla.
13. Leikkaa kareet kyljyspaloiksi ja ripota niiden pinnalle sitruunan kuoriraastetta.
14. Tarjoa kyljykset lämpimän harissapyreen ja feta-vihannessalaatin kera.