Karamellikastike sopii hyvin jäätelön, keitettyjen hedelmien ja erilaisten torttujen lisäkkeeksi. Varsinaisen herkkupommin saa, kun sitä tarjoaa pappilan hätävaran kera.
Sekoita sokeri ja vesi kattilassa ja anna kuumentua sekoittamatta, kunnes sokeri on kokonaan sulanut.
Jos vesi jätetään pois, sokeri sulaa paljon nopeammin mutta sulamista on seurattava tarkasti.
Heti kun sokeri on ruskeaa, kattila täytyy nostaa liedeltä.
Kuumenna kerma toisessa kattilassa.
Nosta kattila liedeltä juuri ennen kuin kerma kiehahtaa ja kaada kuuma kerma ruskean sokerin päälle.
Pane sokerikattila takaisin liedelle ja kuumenna seos koko ajan sekoittaen.
Koska sokeri kestää korkeampaa lämpötilaa kuin kerma, sokeri jähmettyy siinä vaiheessa kun kerma lisätään.
Siksi on tärkeää sekoittaa koko ajan seoksen hiljaa kiehuessa, kunnes sokeri ja kerma ovat sekoittuneet kunnolla.
Karamellikastike saa vähitellen kauniin kullanruskean värin.
Niin kauan kuin kastike on kuumaa, se on melko ohutta.
Jäähtyessään se sakenee.
Kastiketta ei tarvitse sekoittaa jäähtymisen aikana.