Leikkaa kaniini annospaloiksi.
Kääntele palat jauhoissa, joihin on lisätty suola ja pippuri.
Leikkaa pekoniviipaleet suikaleiksi, paista rapeiksi padassa ja valuta hyvin.
Kaada oliiviöljyä pataan pekonirasvan sekaan, ruskista lihapalat siinä ja nosta pois.
Ruskista sienet ja sipuli padassa.
Lisää pekoni ja lihapalat, kaada viini ja lihaliemi päälle ja keitä n. 45 min. kannen alla.
Ota lihat pois padasta, siivilöi liemi, ota sipulit, sienet ja pekoni talteen.
Kaada siivilöity liemi takaisin pataan, kiehauta ja suurusta maissisuurusteella sopivan sakeaksi.
Pane lihat, sipulit, pekoni ja sienet takaisin kastikkeeseen tai kaada kastike niiden päälle tarjoilukulhoon.
Ripota persiljaa päälle.
Tarjoa kaniinimuhennos keitettyjen tai voissa haudutettujen perunoiden kera.