Kampasimpukoita samppanjakastikkeessa (4:lle)

Nopeasti paistetut kampasimpukat tarjoillaan täyteläisen samppanjakastikkeen kanssa. Yksinkertainen mutta näyttävä annos, joka toimii lounaana tai kevyt illallisena.

Ainekset

• 16 sulatettua tai 8 tuoretta kampasimpukkaa
• voita
• öljyä

Samppanjakastikkeeseen:

• 100 g voita
• 2 keltuaista
• 1/2 dl samppanjaa tai kuohuviiniä
• 1 rkl sitruunamehua
• 1/2 tl suolaa
• ripaus pippuria

Valmistusohjeet

1. Sulata samppanjakastikkeen voi kattilassa. Anna seistä muutama minuutti. Valuta kirkas voirasva toiseen astiaan varovasti niin, että sakka jää kattilaan.
2. Mittaa keltuaiset ja samppanja pieneen kattilaan. Kuumenna hitaasti koko ajan sekoittaen, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Nosta kattila pois levyltä. Lisää kirkastettu voi hitaasti ohuena nauhana samalla vatkaten. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.
3. Taputtele kampasimpukat kuiviksi. Paista niitä pannulla voi-öljyseoksessa 1-2 min. per puoli, paksuudesta riippuen.

Tarjoa kastikkeen ja vihreän salaatin kanssa.