Kalapullat-Tartar-kastikkeen kera (4:lle)

Kalapullat tartar-kastikkeen kera sopivat cocktailkutsuille ja juhliin, joissa tarjottavan halutaan olevan helppo syödä ja riittävän täyttävä. Rapeaksi paistetut turskapullat ja raikas kastike muodostavat tasapainoisen kokonaisuuden.

Ainekset

• 1 1/4 l kasviöljyä
• 450 g keitettyä ja hiutaleiksi rikottuja turskafileitä
• 2 dl korppujauhoja (mielellään pankojauhoja)
• 2 rkl silputtua rakuunaa
• 1 rkl silputtua silolehtistä persiljaa
• 1 rkl valkosipulijauhetta
• 2 rkl ruohosipulisilppua
• 1 tl cayennepippuria
• 1 muna
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria
• 2 1/2 dl korppujauhoja (mieluiten pankojauhoja)
• 1/2 dl parmesaanijuustoraastetta

Tartar-kastikkeeseen:

• 2 dl majoneesia
• 2 rkl crème fraîchea
• 2 rkl silputtuja suolakurkkuja
• 2 rkl silputtuja kapriksia
• 1/2 tl sokeria
• 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria

Tarjoiluun:

• sitruunalohkoja

Valmistusohjeet

1. Valmista tartar-kastike:
   sekoita hyvin kaikki kastikeainekset kulhossa. Peitä ja siirrä jääkaappiin tunniksi. Ota kastike jääkaapista huoneenlämpöön n. 15 min. ennen tarjoilua.
2. Kuumenna öljy suuressa paksussa padassa tai kattilassa. Pane keitetyt turskahiutaleet, korppujauhot, rakuuna, persilja, valkosipulijauhe, ruohosipuli, cayennepippuri ja muna kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Muovaa seoksesta 12 samankokoista pullaa.
3. Yhdistä korppujauhot ja parmesaanijuusto matalassa astiassa. Pyörittele kalapullia korppujauhoseoksessa niin, että ne peittyvät hyvin. Pujota 2 kalapullaa kuhunkin vartaaseen. Kun öljy on 180-asteista (käytä lämpömittaria), pane vartaat varovasti öljypataan ja paista erissä 4-6 min. Valuta talouspaperin päällä ja mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoa lämpimänä tartar-kastikkeen ja sitruunalohkojen kera.