Kahdentoista maun keitto ( 8:lle )

Kahdentoista maun keitto.

Aika: 1 1/2 tuntia

• 300 g porsaan- tai lampaanmaksaa
• 200 g broilerin rintafilettä
• 30 g kuivattuja kiinalaisia sieniä
• 3 rkl öljyä
• 3 ohueksi viipaloitua sipulia
• 4 hienoksi pilkottua valkosipulinkynttä
• 1 tl hienoksi pilkottua tuoretta inkivääriä
• 2 rkl kalakastiketta
• 1 dl ohuiksi vinoiksi viipaleiksi leikattuja vihreitä papuja
• 1 dl pieniä kukkakaalin kukintoja
• 1 dl viipaloituja herkkusieniä
• 2 l vettä
• 1 dl suikaloitua kiinankaalia
• 1 dl suikaloitua pinaattia
• 1 dl pavunituja
• 3 ohueksi viipaloitua kevätsipulia
• 1 rkl tuoreita korianterinlehtiä
• 3 munaa
• 1 rkl soijakastiketta
• 1/2 tl jauhettua mustapippuria

Tarjoiluun:

• sitruunalohkoja

Keitä maksaa hiljaa kiehuvassa vedessä 5 min.
Jäähdytä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Leikkaa broilerinpalat ohuiksi viipaleiksi.
Pane kuivatut sienet tulenkestävään kulhoon, kaada päälle kiehuvaa vettä ja liota 20 min.
Valuta hyvin ja viipaloi.

Kuumenna öljy wokissa.
Lisää sipuli ja paista keskilämmöllä n. 5 min. kunnes sipuli on kullankeltaista.
Lisää maksaviipaleet ja broileri ja sekoita.
Lisää valkosipuli ja inkivääri ja paista 1 min.
Lisää kalakastike ja keitä 2 min.

Pane kuivatut sienet, pavut, kukkakaali, herkkusienet ja sipuliseos isoon kattilaan.
Lisää vesi, kuumenna kiehuvaksi ja keitä kasvikset kypsiksi.
Lisää kaali, pinaatti ja pavunidut ja keitä 5 min. kunnes ovat kypsiä.
Sekoita joukkoon kevätsipuli ja korianteri.

Riko munat kiehuvaan keittoon ja sekoita heti.
(munien rakenne rikkoutuu ja ne kypsyvät).
Lisää soijakastike ja pippuri.

Tarjoa heti limetinlohkojen kera, joiden mehu ruokailijat puristavat keittoonsa.