Kaaviloitu voitaikina

Kaaviloidun voitaikinan lehikäisyyden ja onnistumisen takeena ovat kylmät ainekset, viileä leivontapaikka ja hyvä kaavilointi. Leivontamargariini on voita helpompaa käsittelyltään. Puolikarkeat vehnäjauhot ovat taikinaan omiaan, koska ne turpoavat hyvin ja muodostavat riittävän vahvan sitkoverkoston.

Toista kaavilointi useamman kerran, niin että rasva jakautuu ohuina kerroksina taikinalevyjen väliin. Jos rasva pursuilee taikinalevyjen välistä, nosta taikina peitettynä kylmään kovettumaan ja jatka kaavilointia myöhemmin.

Taikinan voi tehdä useampia päiviä aikaisemmin ja säilyttää jääkaapissa muovilla peitettynä tai pakastaa.

Aika: n. 2-2 1/2 tuntia

Ainekset

• 4 dl vehnäjauhoja
• 250 g leivontamargariinia
• n. 1 1/2 dl kylmää vettä

Valmistusohjeet

1. Mittaa kulhoon jauhot ja 1/3 margariinista
2. Nypi rasva jauhojen joukkoon ja lisää kylmä vesi nopeasti sekoittaen
3. Kaaviloi taikina suorakaiteen muotoon ja levitä rasva 2/3:lle taikinasta ohuina viipaleina tai leivinpaperin välissä kaaviloituna levynä. Taita rasvaton osa taikinaa rasvalevyjen väliin.
4. Kaaviloi taikinalevy kevyesti painellen suorakaiteen muotoon ja taita jälleen kolmeen osaan. Toista 3-4 kertaa. Peitä taikina muovilla ja anna levätä kylmässä hetken aikaa
5. Kaaviloi kovettunut taikina 1/2 cm:n paksuiseksi levyksi ja jaa se paloiksi tai ota siitä muotilla erilaisia leivonnaisia. Nosta leivonnaiset kylmälle, leivinpaperilla peitetylle pellille ja anna jäähtyä hetki kylmässä ennen paistoa

Säilyvyys: Kaaviloitu voitaikina säilyy foliolla tai muovilla peitettynä jääkaapissa n. viikon. Paistetut leivonnaiset säilyvät muutaman päivän, mutta ne kannattaa lämmittää tarjolle tuotaessa.