Litteät lihapalat kuten luuton vasikanrinta, porsaankylki tai lampaanliha sopivat hyvin käärepaistiksi. Liha voidaan täyttää tai ainoastaan maustaa, ennenkuin se kääritään rullalle ja sidotaan.

Käärepaisti

Terävällä veitsellä poistetaan kaikki kalvot, jänteet sekä ylimääräinen rasva lihasta, joka samalla leikataan litteäksi. Irtileikattu liha voidaan käyttää jauhelihaan tai kastikkeeseen.

Toinen puoli lihasta maustetaan ja sille levitetään täyte, jonka jälkeen liha kääritään rullalle.

Käärepaisti sidotaan huolellisesti puuvillalangalla, ei missään tapauksessa keinokuitulangalla.