Jauheliha

Jauhelihan käyttö
Maukkaimman ja mehevimmän tuloksen saat kun käytät laihaa lihaa, jossa on vain vähän rasvajuonteita. Jauheliha on äärettömän monkäyttöistä: se sietää hyvin maustamista ja siitä voi tehdä vaikka kuinka monenlaisia ruokia musakasta lihapulliin. Yritä jauhaa liha itse ja kokeile lammasta, vasikkaa ja sikaa.

Jauhelihan eri muotoja
Jauhelihaa pyöriteltäessä kädet on syytä kostuttaa vedellä eikä taikinaa saa puristaa liian kovaksi. Jos muodoista tekee liian tiivistä, liha muuttuu kypsyessään kumimaiseksi.

Vartaat

Ota pieni kourallinen jauhelihaa (perinteisesti lammasta) ja muotoile se sormilla puristaen metallivartaiden ympärille.

Lihapullat

Pyöritä jauhelihasta kämmenten välissä tai työpöydällä palleroita. Halkaisijaltaan ne voivat olla 2 1/2 - 5 cm.

Murekkeen valmistus
Käytä hiukan rasvaisempaa jauhelihaa, esim. lapaa. Maun ja mehevyyden kannalta parasta on naudan-, vasikan- ja sianlihan sekoitus, ja lihamehujen imeyttämiseksi taikinaan on tärkeää lisätä myös maidossa liotettua korppujauhetta.

Käsin muotoiltu

Kostuta kädet vedellä. Muotoile sitten lihasta pitkänomainen limppu kevyesti rasvatulle uunipellille.

Muotilla tehty

Painele liha kevyesti rasvattuun pitkään vuokaan. Tasoita pinta lusikalla ja kumoa seos kevyesti rasvatulle pellille.

Hampurilaispihvien teko
Nämä pihvit voi tehdä valmiiksi jauhetusta lihasta, mutta monitoimikoneessa taikinasta saa karkeampaa ja pihvi muistuttaa enemmän amerikkalaista hakattua pihviä. Parhaan tuloksen saat, kun käytät lihaa jossa rasvaa on 20 % ja kun et käsittele lihaa liikaa; silloin siitä tulee kumimaista.

Paranna pihvien näköä ja makua niiden päällä tai seurana tarjottavilla maukkailla lisäkkeillä.

• Pane pihvin päälle viipale mozzarellaa tai murennettua sinihomejuustoa ja sulata se grillissä.
• Sekoita pilkotuista paahdetuista paprikoista salsa ja lusikoi sitä sulavan juustopurilaisen päälle.
• Paista pannussa punasipuliviipaleita kunnes ne karamellisoituvat ja lisää loppupuolella joukkoon muutama viipaloitu sieni. Mausta Worcestershire-kastikkeella ja karkealla sinapilla ja lusikoi pihvien päälle.

1.

Pane lihat monitoimikoneeseen, jossa on hienonnusterä. Käytä konetta vain sen aikaa että liha jauhautuu karkeaksi.

2.

Siirrä lihamassa kulhoon. Lisää sipuli, valkosipuli ja mausteita mielesi mukaan. Sekoita.

3.

Pyöritä seoksesta tasakokoisia pullia ja painele ne n. 4 cm paksuiksi pihveiksi.

• Mureketaikina ei tartu käsiin, kun muotoilet sen pyöryköiksi, kääryleiksi tai pihveiksi kostutetuin tai öljytyin käsin.
• Säilytä jauheliha kotona jääkaapin kylmimmässä osassa suosituslämpötilassa ja valmista ruuaksi joko heti tai viimeistään sitä seuraavana päivänä.
• Raaka jauheliha säilyy myös pakastimessa 1 - 2 kuukautta rasvaisuudesta riippuen - vähärasvainen rasvaista paremmin. Pakastamisen jälkeen sulatettu jauheliha tulee käyttää mahdollisimman pian.